PASTA DE ALUBIAS (FRIJOLES) COREANA

                                            KOREAN BEAN PASTE

 

 

“El mundo fascinante de las flores de azúcar”

 

Una alternativa a la buttercream o crema de mantequilla en la elaboración de composiciones florales en tartas, es la pasta de alubias o frijoles originaria de Corea, y que nos permite crear flores muy bellas y traslucidas. Los coreanos, maestros indiscutibles en esta técnica, nos regalan verdaderas obras de arte a base tan solo de alubias y azúcar. Sus composiciones no están hechas al azar, se rigen por códigos ancestrales de armonía y color, hace tiempo leí un post muy bueno en el blog de https://luzangela.es “kpop kek el misterio de las de flores coreanas” y que me ayudo a seguir investigando este fascinante mundo.

He elaborado un vídeo-tutorial, en el que explico paso a paso como realizar esta pasta, que aunque no es nada complicada de hacer, requiere de un método específico de cocinado, para que nos quede una crema suave y untuosa.

 

INGREDIENTES

 

500 gr de alubias blancas o frijoles

250 gr de azúcar

Opcionalmente podemos agregar 1 cucharadita de vainilla en pasta

 

CONSEJOS

 

Aunque en el vídeo está todo detenidamente explicado, os pongo algunos tips como recordatorio.

  • Las alubias es conveniente dejarlas en remojo unas 12 horas, o toda la noche.
  • El siguiente paso, sería pelar una a una, la cáscara no nos interesa.
  • Cocer con agua que las cubra aproximadamente 45 minutos.
  • Pasar a un tamiz o colador e ir aplastando con una cuchara.
  • Nuestra pasta estará algo granulosa, así que trituramos con batidora, aproximadamente 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia suave, sin gránulos.
  • Pasamos a una cacerola, e incorporamos el azúcar.
  • En un principio podemos cocinar a temperatura media hasta que coja calor, a continuación bajamos la temperatura.
  • Removemos continuamente con una cuchara de madera, hasta que vaya reduciendo, y consigamos la consistencia deseada, aproximadamente 15/20 minutos.
  • Apartamos del fuego, y dejamos enfriar en otro recipiente, cubrimos con un paño y vigilamos para que no se haga costra.
  • Cuando esté templada y no queme, envasamos en recipientes.

 

CONSERVACIÓN

 

Conservaremos nuestra pasta en el refrigerador, dura aproximadamente 4 días, o bien 1 mes en el congelador.

 

Aquí tenéis el enlace al vídeo tutorial que he creado en mi canal de YouTube, donde podréis visualizar la receta paso a paso.

 

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