PASTA DE ALUBIAS (FRIJOLES) COREANA
KOREAN BEAN PASTE
“El mundo fascinante de las flores de azúcar”
Una alternativa a la buttercream o crema de mantequilla en la elaboración de composiciones florales en tartas, es la pasta de alubias o frijoles originaria de Corea, y que nos permite crear flores muy bellas y traslucidas. Los coreanos, maestros indiscutibles en esta técnica, nos regalan verdaderas obras de arte a base tan solo de alubias y azúcar. Sus composiciones no están hechas al azar, se rigen por códigos ancestrales de armonía y color, hace tiempo leí un post muy bueno en el blog de https://luzangela.es “kpop kek el misterio de las de flores coreanas” y que me ayudo a seguir investigando este fascinante mundo.
He elaborado un vídeo-tutorial, en el que explico paso a paso como realizar esta pasta, que aunque no es nada complicada de hacer, requiere de un método específico de cocinado, para que nos quede una crema suave y untuosa.
INGREDIENTES
500 gr de alubias blancas o frijoles
250 gr de azúcar
Opcionalmente podemos agregar 1 cucharadita de vainilla en pasta
CONSEJOS
Aunque en el vídeo está todo detenidamente explicado, os pongo algunos tips como recordatorio.
- Las alubias es conveniente dejarlas en remojo unas 12 horas, o toda la noche.
- El siguiente paso, sería pelar una a una, la cáscara no nos interesa.
- Cocer con agua que las cubra aproximadamente 45 minutos.
- Pasar a un tamiz o colador e ir aplastando con una cuchara.
- Nuestra pasta estará algo granulosa, así que trituramos con batidora, aproximadamente 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia suave, sin gránulos.
- Pasamos a una cacerola, e incorporamos el azúcar.
- En un principio podemos cocinar a temperatura media hasta que coja calor, a continuación bajamos la temperatura.
- Removemos continuamente con una cuchara de madera, hasta que vaya reduciendo, y consigamos la consistencia deseada, aproximadamente 15/20 minutos.
- Apartamos del fuego, y dejamos enfriar en otro recipiente, cubrimos con un paño y vigilamos para que no se haga costra.
- Cuando esté templada y no queme, envasamos en recipientes.
CONSERVACIÓN
Conservaremos nuestra pasta en el refrigerador, dura aproximadamente 4 días, o bien 1 mes en el congelador.
Aquí tenéis el enlace al vídeo tutorial que he creado en mi canal de YouTube, donde podréis visualizar la receta paso a paso.
Si quieres conocer otras recetas y técnicas no olvides pasarte por mis entradas:
Y como se usa para hacer pétalos de rosas con alambre
Hola carol, la receta que está en el blog es solo para trabajar con manga pastelera, existe otra pasta de alubias para ensamblaje de flores, pero al no dedicarme a ello la desconozco, saludos!
Hola Maribel muchas gracias por el tutorial. Luego de que las flores se sequen, cuánto tiempo se conservan? Se las guarda en un recipiente cerrado o no?
Hola Angela, una vez secas se conservan muy bien en un recipiente cerrado, yo las tengo desde hace meses, y están perfectas!! saludos!!
Mil gracias ! Qué maravilla
hola yo tambien busco la receta de la masa que se hace para flores alambradas, como se llega a esa masa, por favooorrr
Muchas gracias , probaré a ver si me sale
Muchas gracias